Demeter Bio Buchweizenhonig aus Deutschland, 500g

Kräftig-malziger Buchweizenhonig in Demeter-Qualität, 100% natürlicher Genuss

Buchweizenhonig hat einen unverwechselbar kräftigen, malzigen Geschmack mit einer leichten Bitternote. Es ist ein sehr dunkler Honig, mahagonifarben bis fast schwarz-braun. Er ist oft zähflüssiger als hellere Honigsorten, deshalb sollte er an einem kühlen und trockenem Ort (nicht im Kühlschrank) gelagert werden. Aufgrund seines intensiven Geschmacks wird Buchweizenhonig häufig in kräftigen Gerichten oder auf dunklem Brot verwendet. Buchweizenhonig, der nach dem Demeter-Standard geerntet wird, darf nach der Ernte standardmäßig nicht erwärmt werden und muss sofort nach der Ernte in Verkaufsgläser abgefüllt werden. Um alle natürlichen Bestandteile zu erhalten, wird der Honig nicht filtriert, sondern lediglich grob gesiebt. Ernteregion: Spreewald/Brandenburg, Deutschland.

Die Herkunft dieses Buchweizenhonigs

Buchweizenhonig stammt von den Blüten des Echten Buchweizens (Fagopyrum esculentum). Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das zur Familie der Knöterichgewächse gehört und zahlreiche Blüten ausbildet. Buchweizen blüht typischerweise von Juni bis September. In dieser Zeit sammeln Honigbienen den Nektar und Pollen auf Buchweizenfeldern. Buchweizenpflanzen produzieren reichlich Nektar, besonders in den Morgenstunden. Bienen sammeln den Nektar der kleinen, weißen oder rosa Buchweizenblüten. Der Honig wird meist im Spätsommer geerntet, nach der Hauptblütezeit des Buchweizens. In Deutschland wird Buchweizen hauptsächlich in Regionen mit sandigen und nährstoffarmen Böden angebaut, da die Pflanze anspruchslos ist und gut in ärmeren Böden gedeiht. Aufgrund seiner Genügsamkeit und Klimafestigkeit wird Buchweizen als attraktive Sommerfrucht für extensiven Anbau unter Klimawandelbedingungen gesehen. Buchweizen wird oft als Zwischenfrucht oder Gründünger zur Bodenverbesserung eingesetzt Brandenburg mit dem Spreewald ist eines der wichtigsten Anbaugebiete für Buchweizen in Deutschland. Hier werden die sandigen Böden genutzt, um die Pflanze anzubauen, die in dieser Region gut gedeiht. Der Spreewald liegt in der Region Brandenburg, etwa 100 Kilometer südöstlich von Berlin, in Deutschland. Dieses UNESCO-Biosphärenreservat ist bekannt für seine einzigartige Flusslandschaft, die von zahlreichen Fließen (kleinen Wasserläufen) durchzogen ist. Die Region erstreckt sich hauptsächlich über den Landkreis Dahme-Spreewald und Teile des Landkreises Oberspreewald-Lausitz. Dieser Demeter Buchweizenhonig wird von der Demeter Imkerei Dube im Spreewald in Brandenburg geerntet. Der Imker Olaf Nils Dube betreibt eine Demeter-zertifizierte Imkerei auf dem Stadtgut Blankenfelde im Norden Berlins seit etwa 10 Jahren. Er hält seine Bienen nach Demeter-Richtlinien "wesensgemäß" und orientiert sich an ihren natürlichen Bedürfnissen.< p>

Die Besonderheiten des Buchweizenhonigs

Buchweizenhonig hat einen sehr intensiven, malzigen Geschmack, der auch oft als karamellartig mit einer leichten Bitternote beschrieben wird. Der Honig hat ein kräftiges, unverwechselbares Aroma, das an den Geruch von Getreide oder frisch gemahlenem Buchweizen erinnert. Buchweizenhonig ist in der Regel dunkelbraun, fast schwarz. Diese dunkle Färbung ist ein Hinweis auf den hohen Gehalt an Antioxidantien. Er ist von dickflüssiger Konsistenz. Er ist oft zähflüssiger als hellere Honigsorten. Auch neigt er zur schnellen Kristallisation. Deshalb sollte Buchweizenhonig an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um eine Kristallisation zu vermeiden. Der hohe Gehalt an Antioxidantien ist ein besonderes Merkmal von Buchweizenhonig. Buchweizenhonig enthält viele Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Magnesium sowie dem sekundären Pflanzenstoff Rutin, die ihn nährstoffreicher machen als hellere Honige. Aufgrund seines intensiven Geschmacks wird Buchweizenhonig häufig in herzhaften und kräftigen Gerichten verwendet, etwa in Marinaden, Soßen oder auf dunklem Brot. Er eignet sich gut als Ersatz für Zucker in Rezepten, bei denen ein starker Geschmack erwünscht ist. Buchweizenhonig ist somit eine spezielle Honigsorte, die sich besonders für Menschen eignet, die kräftige und intensive Aromen schätzen und Wert auf einen hohen Nährstoffgehalt legen.

Demeter Honig – Natur pur

Ziel in der Demeter-Imkerei ist es, möglichst alle wertvollen Inhaltsstoffe inkl. der Geschmacksstoffe des Honigs zu bewahren. Und das geht nur, wenn der Honig zum Erntezeitpunkt direkt ins Honigglas abgefüllt wird. Warum? Honig kristallisiert immer über kurz oder lang, d.h. der Honig wird mit der Zeit fest - je nach Sorte. Für das Tempo ist dabei das sortentypische Spektrum der im Nektar enthaltenen Zuckerarten verantwortlich. Desto mehr Fructose enthalten ist, desto länger bleibt ein Honig flüssig. Das beste Beispiel für den hohen Fructose-Anteil ist der Robinienhonig, auch Akazienhonig genannt. Die andere Zuckerart, die in Honig vorkommt, ist die Glucose, auch als Traubenzucker bekannt. So ist z.B. im Rapshonig der Traubenzucker-Anteil relativ hoch. Deshalb wird er sehr schnell hart. Deshalb muss in der Demeter-Imkerei das Abfüllen des Honigs direkt nach der Ernte erfolgen. Später müsste der Honig zum Abfüllen erwärmt und dadurch verflüssigt werden, aber das würde die wertvollen Enzyme schädigen und ist daher in der Demeter-Imkerei nicht erlaubt. Ganz korrekt gesagt: nur in Ausnahmefällen und dann nur bis 35 Grad. Abgefüllt im Glas reift so ein Demeter-Honig auf natürliche Weise wie ein Wein im Holzfass, wird trüber, vielleicht farblich heller und fester. So können sich Marmorierungen und kleine Kristalle bilden. Auch deshalb können sich bei der gleichen Honigsorte der Geschmack, die Cremigkeit oder die Farbe von Glas zu Glas leicht verändern. Das jedoch ist für den Kenner ein Gütezeichen.

Ist dieser Demeter Buchweizenhonig ein Rohhonig?

Roher Honig, auch Rohhonig genannt, ist ein Honig, der so naturbelassen wie möglich verarbeitet wurde. Er wird ohne ihn zu erhitzen, zu filtern oder zu schleudern, abgefüllt. Wie dieser Buchweizenhonig auch. Hier sind einige Merkmale, die einen Rohhonig auszeichnen:

- Minimal verarbeitet

Rohhonig wird nicht erhitzt oder nur leicht erwärmt, um ihn besser abzufüllen. Er wird nur grob abgesiebt, um Pflanzenreste und andere Fremdstoffe herauszufiltern. Dadurch bleiben wertvolle Enzyme, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien erhalten, die bei einer Erhitzung (über etwa 40 °C) verloren gehen könnten.

- Natürliche Bestandteile

Da Rohhonig nicht intensiv gefiltert wird, enthält er oft noch Pollenpartikel und Propolis, Stoffe, die von den Bienen zum Schutz der Waben produziert werden, weil sie antiseptische, antivirale und entzündungshemmende Wirkung haben.

- Besonderer Geschmack und Textur

Rohhonig hat oft einen intensiveren Geschmack und kann in der Konsistenz variieren, da der natürliche Kristallisationsprozess stattfindet. Er ist häufig cremiger oder kristalliner und kann sich von flüssigem, industriell verarbeitetem Honig unterscheiden.

Wer nach hochwertigem, naturbelassenem rohem Honig sucht, sollte auf Siegel wie z.B. Demeter achten, da für sie die strengsten Qualitätsstandards gelten. Demeter Honig wird – was die Inhaltsstoffe anbelangt – am schonendsten von allen Bio-Standards geimkert.

Was ist das Besondere an Demeter-Honig?

Die Haltung von Bienen nach den Demeter-Kriterien erfordert die Einhaltung spezifischer Richtlinien, die weit über die Anforderungen der normalen Bio-Imkerei hinausgehen. Hier sind die wichtigsten Kriterien:

- Bienenstöcke und Materialien

Natürliche Materialien: Bienenstöcke müssen aus natürlichen Materialien wie Holz bestehen. Die Verwendung von synthetischen Farben, Lacken oder Kunststoffen ist nicht erlaubt. Bei der Verarbeitung wird konsequent auf Plastikbehälter verzichtet, um Mikroplastik im Honig zu vermeiden.

Wabenbau: Bienen sollen ihren Wabenbau so weit wie möglich selbst gestalten. Es wird nur ein kleiner Anfangsstreifen aus Naturwachs verwendet, um den Bienen Orientierung zu geben.

- Fütterung der Bienen

Eigener Honig als Winterfutter: Im Winter müssen die Bienen mit ihrem eigenen Honig gefüttert werden. Die Fütterung mit Zucker (auch Bio-Zucker) ist nur in Ausnahmefällen erlaubt und muss begründet werden.

Zuckerfütterung: Falls Zucker als Winterfutter eingesetzt wird, darf dieser nur in Notfällen und begrenzt verwendet werden. Der Großteil des Winterfutters muss aus dem eigenen Honig bestehen.

- Königinnenzucht und Völkervermehrung

Natürliche Vermehrung: Die Vermehrung der Bienenvölker erfolgt durch Schwarmtrieb, also auf natürliche Weise. Künstliche Vermehrungsmethoden wie die künstliche Besamung der Königinnen sind verboten.

Königinnenzucht: Die Königinnen dürfen nicht die Flügel gestutzt bekommen. Die Zucht erfolgt ohne Eingriffe in den natürlichen Prozess.

- Gesundheit und Behandlung

Natürliche Behandlungsmethoden: Bei der Behandlung von Krankheiten dürfen nur natürliche und zugelassene Mittel verwendet werden. Chemisch-synthetische Medikamente sind verboten.

Varroa-Behandlung: Es dürfen nur organische Säuren wie Ameisen-, Milch- oder Oxalsäure sowie ätherische Öle verwendet werden, um die Varroamilbe zu bekämpfen.

- Honigernte und Verarbeitung

Schonende Honigernte: Demeter-Honig wird durch eine besonders schonende Methode gewonnen, um die wertvollen Inhaltsstoffe, die Aromen und die natürlichen Enzyme des Honigs zu erhalten. Die Bienen dürfen während der Ernte nicht mit synthetischen Mitteln wie Rauch oder Chemikalien gestört werden.

Verarbeitungstemperaturen: Demeter-Imker dürfen Honig nach der Ernte nicht standardmäßig erwärmen, sondern müssen ihn ohne Zwischenlagerung sofort nach der Ernte in die Verkaufsgläser abfüllen. Nur in Ausnahmefällen darf der Honig auf maximal 35°C (Brutnesttemperatur) erwärmt werden, um die Fließfähigkeit beim Abfüllen zu gewährleisten. Für die anderen Imker gelten laut Honigverordnung 40°C als Obergrenze.

Höchste Produktqualität: Der Honig wird nicht filtriert, sondern lediglich grob gesiebt, um alle natürlichen Bestandteile zu erhalten. Dies trägt dazu bei, dass Demeter-Honig eine besonders hohe Qualität aufweist, was sich in Geschmack und Inhaltsstoffen widerspiegelt.

- Förderung der Biodiversität

Blühflächen: Demeter bevorzugt biologisch-dynamisch bewirtschaftete Flächen und Gebiete mit reicher Blütenvielfalt als Standorte für die Bienenstöcke. Imker müssen Blühflächen schaffen und pflegen, um den Bienen ausreichend Nahrung zur Verfügung zu stellen und die Biodiversität zu fördern.

Umweltschutz: Die Demeter-Imkerei fördert eine ganzheitliche Landwirtschaft, die den Schutz der Umwelt und der Bienen zum Ziel hat. Demeter-Imker unterstützen aktiv die Förderung der Biodiversität durch das Anlegen von Blühstreifen und die Pflege von naturnahen Lebensräumen, um eine gesunde Umwelt für die Bienen zu schaffen.

Diese strengen Vorgaben sollen sicherstellen, dass die Bienenhaltung nach Demeter-Kriterien im Einklang mit der Natur erfolgt und die natürlichen Bedürfnisse der Bienen respektiert werden.

Durch diese strengen Demeter-Vorschriften entstehen für den Demeter-Imker deutlich höhere Kosten. Die Bienenvölker des Imkers Dube gehen mit durchschnittlich 70% eigenem Honig in den Winter. Auch ist die Zufütterung mit Demeter-Zucker teurer. Auch begrenzt er Transportstrecken auf maximal 30 – 60 Minuten, um Stress für die Bienen zu vermeiden. Durch die2Demeter-Vorschriften hat ein Imker etwa 30% weniger Ertrag als Imker aus anderen Bioverbänden.

Zutaten

**Zutaten aus biol.dynamischem Anbau

Lager- und Aufbewahrungshinweis

Kühl, dunkel und trocken lagern.

Qualität

Bioerzeugnis	ja
Staatliche Siegel	Bio EU-Logo
Länderzusatz des EU-Logos	Deutsche Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle	DE-ÖKO-037
Welcher Standard wird erfüllt	Demeter

Weitere gesetzliche Angaben

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis	wie andere Rohkost auch ist Honig für Säuglinge unter 12 Monaten nicht geeignet
Bezeichnung des Lebensmittels	Buchweizenhonig
Inverkehrbringer	Imkerei im StadtGut Blankenfelde, Hauptstr. 30 13159 Berlin

Allergiehinweise

Enthalten:
Fruktose,

Weitere Eigenschaften

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